Muffin Kangkung, Cara Mudah Anak Makan Sayur

Membuat muffin kangkung

Beberapa tahun lalu sebelum pandemi, guru salah satu anakku mengirim pesan bahwa di sekolah akan diadakan Market Day. Setiap anak diharapkan untuk membawa makanan olahan dari bayam atau kangkung untuk dijual. Seketika keripik bayam terpikir olehku saat itu, tetapi gagasan bahwa akan banyak orang tua yang berpikiran serupa akhirnya membelokkan niat dan membuatku berpikir keras mengenai alternatif lain.

Bagaikan Invention Test di Master Chef, aku mencoba membuat kudapan yang biasanya disukai anak-anak dengan kangkung atau bayam sebagai bahan wajibnya. Karena aku tidak pandai memasak, aku mencari resep yang mudah saja. Pilihanku jatuh pada muffin kayu manis dengan kangkung sebagai isiannya. Kebetulan beberapa waktu sebelumnya aku sudah sering membuat muffin semacam ini.

Setelah memodifikasi resep, aku membuat muffin kangkung dengan menambahkan bahan andalan seperti choco chip warna-warni yang pasti disukai anak-anak. Alhamdulillah upaya ini berhasil. Rasa muffin tetap enak dan ternyata laris manis di Market Day. Seorang wali murid bahkan penasaran menanyakan resepnya padaku.

Tidak seperti cupcake, muffin dicirikan dengan teksturnya yang lebih padat. Rasanya pun tak terlalu manis jika dibandingkan dengan cupcake. Kebetulan aku sendiri tidak terlalu suka jika anak-anak makan terlalu banyak gula. Muffin ini juga bisa disantap sebagai sarapan karena cukup mengenyangkan bagi anak-anak. Yang jelas, muffin ini dapat menjadi alternatif pilihan jika anak susah makan sayur, hehehe.

Di bawah ini aku sertakan resepnya. Cara membuatnya sangat mudah. Selamat mencoba!

Resep Muffin Kangkung

Bahan:

1. 200 gram gula palem
2. 180 mL minyak goreng
3. 60 gram yoghurt plain
4. 3 butir telur ayam ukuran sedang
5. 250 gram tepung terigu
6. 1 sdt baking soda
7. 2 sdt bubuk kayu manis
8. 1/2 sdt garam
9. 260 gram kangkung cincang
10. Choco chip warna-warni untuk topping

Cara membuat:

• Masukkan bahan-bahan kering dari nomor 5 s.d. 8 ke dalam baskom ukuran kecil dan campur menggunakan whisk sampai merata.
• Masukkan bahan nomor 1 dan 2 ke dalam baskom ukuran besar, lalu kocok dengan mixer pada kecepatan sedang.
• Tambahkan yoghurt, lanjutkan pengocokan pada kecepatan tinggi selama kurang lebih 1 menit.
• Tambahkan telur satu per satu, lanjutkan pengocokan pada kecepatan tinggi.
• Tambahkan hasil adukan bahan-bahan kering ke dalam adonan dan aduk sampai rata menggunakan spatula.
• Tambahkan pula kangkung cincang ke dalam adonan dan aduk sampai rata menggunakan spatula.
• Masukkan adonan pada cetakan kertas sampai 3/4 penuh, lalu tambahkan dengan topping choco chip warna-warni.
• Panggang di oven pada temperatur 175 derajat celcius selama kurang lebih 20 menit hingga matang.