Carrot Cupcake dengan Frosting Blueberry Cheesecake Ice Cream

Eksekusi baking kue kali ini memakan waktu beberapa hari karena tertunda terus. Yang pertama tertunda karena badan tepar kecapekan sepulang kerja, yang kedua karena terpaksa pulang telat dari kantor gegara kerjaan. Padahal nyicil memarut wortelnya sudah dilakukan sejak beberapa hari sebelumnya. Nyicil membuat frosting juga, secara anak-anak sudah ribut ingin segera membantu proses baking kue.

Resepnya cukup mudah. Sama seperti resep Strawberry Cheesecake Ice Cream Cake yang lalu, carrot cupcake ini juga memiliki dua komponen utama: kue sama frosting-nya. Frosting-nya pakai resep Strawberry Cheesecake Ice Cream yang sudah di-post ya, hanya saja kali ini aku memakai selai blueberry.

Resep Carrot Cupcake

Bahan:

1. 200 gram gula palem
2. 180 mL minyak goreng
3. 60 gram yoghurt plain
4. 3 butir telur ayam ukuran sedang
5. 250 gram tepung terigu
6. 1 sdt baking soda
7. 2 sdt bubuk kayu manis
8. 1/2 sdt garam
9. 260 gram wortel parut

Cara membuat:

1. Masukkan bahan-bahan kering dari nomor 5 s.d 8 ke dalam baskom ukuran kecil dan campur menggunakan whisk sampai merata.
2. Masukkan bahan nomor 1 dan 2 ke dalam baskom ukuran besar, lalu kocok dengan mixer pada kecepatan sedang.
3. Tambahkan yoghurt, lanjutkan pengocokan pada kecepatan tinggi selama kurang lebih 1 menit.
4. Tambahkan telur satu per satu, lanjutkan pengocokan pada kecepatan tinggi.
5. Tambahkan hasil adukan bahan-bahan kering ke dalam adonan dan aduk sampai rata menggunakan spatula.
6. Tambahkan pula wortel parut ke dalam adonan dan aduk sampai rata menggunakan spatula.
7. Masukkan adonan pada cetakan cupcake sampai 3/4 penuh, lalu panggang di oven pada temperatur 175 derajat celcius selama kurang lebih 20 menit hingga matang.

Campuran wortel pada adonan

Siap dipanggang

Sudah matang, tinggal di-frosting